Receta:
Una vez bien lavado el mondongo, se pone a cocinar con suficiente agua un día antes, con sal al gusto, chile dulce, cebolla, culantro, ajo, tomate, todo en cantidad suficiente, se le agregan unas hojitas de laurel, orégano, clavos de olor y un trocito de nuez-moscada. Al día siguiente se cuela la sopa y se corta el mondongo en pedacitos y se echan en la sopa. En manteca de cerdose fríen la cebolla grande, chile grande dulce, una punta de chile picante, sal y azúcar al gusto, a esto se le agrega salsina, mostaza y sala inglesa, reheleándola con la sopa del mondongo, después se tuesta la harina con especias, agregándole a la sopa posteriormente. Ya preparado todo esto, se le agrega variedad de verduras cortadas en pedacitos y se mezcla con lo anterior. Se deja que se cocinen bien las verduras, luego se baja y listo para servir.
Ingredientes:
Mondongo, chile dulce, Cebolla, Culantro, Ajo, 1 Tomate, Hojas de laurel, Orégano, Clavos de olor, Trocito de nuez moscada, Salsina, Mostaza, Salsa inglesa. Entre la variedad de verduras que puede utilizar están las papas, patastes, guineos verdes y yuca.
