Corta la panceta en daditos y ponla en una cacerola (mejor de fondo antiadherente) y sofríelo sobre fuego bajo sin ningún condimiento. Mientras se sofrie pica muy fina la cebolla. Cuando la panceta este rehogada incorporale el picadillo de la cebolla, dejando que se ablande en fuego muy bajo hasta que este transparente sin que tome color. Añade al sofrito la leche y la nata y el laurel. Cuando el liquido empiece a hervir añade la patata previamente pelada, lavada y cortada en daditos. Déjala cocer 5 ó 10 minutos hasta que los trocitos estén cocidos pero aún consistentes. Mientras, escurre las almejas reservando el liquido de conservación de las mismas. Pícalas muy finas dejando algunas y viértelas en la cacerola. Incorpora el liquido de las almejas rectificando el punto de sal y pimienta y déjalo cocer unos 5 minutos más. En el momento de retirar del fuego quita la hoja de laurel y añade el trozo de mantequilla y una cucharada de perejil picado. Sírvela con trocitos de pan de molde fritos
Ingredientes:
50 gr. de panceta en una loncha 1 cebolla mediana 1 litro de leche 1 hoja de laurel 1 patata mas bien grande 400 gr. de almejas sin cascaras al natural 1 trozo de mantequilla 1 ramillete de perejil Pan de molde Sal y Pimienta
